Category: Gjærbakst

Snapchat-2871112891991086443

LOFF

Loff, loff med sirup på….. ropte Karius og Baktus 😀
karius-og-baktus
Og den her loffen e perfekt både til sirup, rekesmørbrød og sandwicher i alle slag. Så får heller du vær flinkar å puss tennene enn Jens 😉

Æ har prøvd å lage loff tidligere med mindre hell. Siden man ikke kan bruke frø, havre og nøtter for å bedre konsistensen, så blir den veldig fremtredende på det glutenfrie melet i helt lyst bakverk. Men følger du metoden nøye for å lage forsats så blir det garantert et bra resultat. Mål NØYE og følg alt til punkt og prikke! :)

INGREDIENSER:

– 3 dl vann
– 2 dl melk
– 2 ss honning
– 2 ts fiberhusk
– 9 gr tørrgjær

– 500 gr Schar B-mix
– 2 eggeplommer
– 2 ss rapsolje
– 1 ts maldonsalt
Eventuelt litt valmuefrø for å toppe loffen med.

FREMGANGSMÅTE:

Lag en forsats av vann, melk, honning, fiberhusk og tørrgjær. Temperer væsken til mellom 37-40 grader… type fingervarm. Visp dette godt sammen i bakebollen.
Dekk til og la stå i 10 min. Det skal bli grøtaktig konsistens av det.
20160409_123527
Ha i 2 eggeplommer.
Snapchat-8975911662892382435
Ha så i mel, salt og rapsolje.
Snapchat-7024812721150811505
Kjør deigen ca 10 minutter i kjøkkenmaskinen.
Hell så deigen på benken. Den ska nu være veldig fin å jobbe med. Den e ikke klebrig eller klistrer.
Snapchat-7652691097981960648
Kna den litt på benken og rull den til en jevn pølse som du legger ned i en 2 liters brødform som du har smurt inn i olje/smør. Når du har trykt deigen godt ned i brødformen pensler du den inn i rapsolje og dekker den til med plastfolie.
La den stå på et lunt sted til heving i 30-40 minutter.
Snapchat-4073045034293487355
Sett ovnen på 200 grader uten varmluft.
Stek så brødet i 40-45 minutter på nederste rille. Di siste 10 minuttene vipper jeg loffen ut av formen og steker den på rist.
Du kan sjekke om loffen er ferdig ved å banke med fingerknoken på brødet. Kommer det en hul lyd så e den ferdig.
Ta loffen ut og la den hvile på risten til den er kald.
Snapchat-1805392803124003838
20160409_160525
20160409_160511
Snapchat-6424949213146149798
Nu e det bære å gjøre klar sirup eller reker… LOFFEN E SERVERT 😀

facebooktwittermail


Snapchat-986199699014899697

BABKA.. karamellisert sjokoladebrød

Babka kommer av det polske ordet for bestemor. Dette brødet ble æ faktisk introdusert for første gang i en episode av Seinfeld. Da kom brødet dessverre med et HÅR i. Det love æ at mitt ikke kommer med 😀
Snapchat-3721826388424919501
Dem skrøyt så mye og gjorde en enorm innsats for å få tak i dette brødet at jeg ble nysgjerrig på det.
Brødet e fyllt med deilig sjokoladefyll. Men her e det bære fantasien som setter begrensinger.
Mitt brød e fyllt med sjokoladepålegg… NUGATTI før æ smurte det inn med sukkerlake for å karamellisere det :)

Brødet kan spises som det er. Og da helst nystekt mens det enda er litt varmt. NAMMMM si æ bære…….. 😀 😀
Dette skal lages flere ganger. Da skal æ prøve forskjellige typer fyll og toppinger på det. Alt fra syltetøy, kanel/smør/sukker, nøtter osv osv.

INGREDIENSER:

– 3 dl vann
– 2 dl melk
– 2 ss honning
– 2 ts fiberhusk
– 9 gr tørrgjær
– 500 gr schar B-mix
– 2 eggeplommer
– 1 ts maldonsalt
– 2 ss rapsolje

– 1 box nugatti ( ikke hele boxen da 😉 )
– 1 dl vann
– 1 dl sukker
20160409_123348
FREMGANGSMÅTE:

Lag en forsats av vann, melk, honning, fiberhusk og tørrgjær. Temperer væsken til mellom 37-40 grader… type fingervarm. Visp dette godt sammen i bakebollen.
Dekk til og la stå i 10 min. Det skal bli grøtaktig konsistens av det.

Hell mel, eggeplommer, salt og rapsolje i. Kjør deigen ca 10 minutter i kjøkkenmaskinen.
Dekk til og la deigen heve på en lun plass i 30-40 minutter. Den ska bli cirka dobbel størrelse.
20160409_123527
Hell så deigen på benken. Den ska nu være veldig fin å jobbe med. Den e ikke klebrig eller klistrer.
Kna den litt på benken og del i 2 evner.
Kjevle dem ut i 2 rektangulære evner. Smør på et godt lag med nugatti og rull dem godt sammen.
Lag så en flette av rullen.
20160409_14220420160409_14243820160409_142648
Smør inn 2 brødformer på 1l. med olje eller smør.
Legg fletterullene i hver sin form og la etterheve i 15-20 minutter tildekket med plastfolie.

Sett så babkabrødene dine inn i forvarmet ovn på 200 gr i 35-40 minutter.

Lag så sukkerlake av 1 dl sukker og 1 dl vann. Ha vann og sukker sammen i en kasseroll og varm det opp på svak varme til alle krystallene er borte. Gi det et kjapt oppkok og ta kasserollen av platen. Sett til kjøling.

Når det har gått 30 minutter smører du inn brødene med litt sukkerlake med en silikonpensel. Stek dem så videre i 5-10 minutter før du tar brødene dine ut. Smør et siste lag med sukkelake på brødene etter du har tatt dem ut.
Ta brødene ut av formene og la dem hvile på ei rist.
Snapchat-986199699014899697n
Brødene smaker best mens dem enda er litt varme. Knasende sprø på utsiden og deilige og myke på innsiden.

BAKBA 😀 😀

facebooktwittermail


20160128_233711

FOCACCIA

En deilig nystekt focaccia e aldri feil 😀 Så da måtte æ lage min glutenfrie versjon av den.
Godt til alt… gryterett, lasagne, suppe, tapas, mousaka, salat… you name it.
Æ syns den e nydelig bare å dyppe i en Xtra god olivenolje og balsamicosyrup, litt parmesanost også ei deilig flaske italiensk rødvin. DET e sofakosen sin det 😉
20160128_233845
INGREDIENSER:

– 500 gr Semper fin mix (eller Schâr B-mix)
– 5 dl fingervarmt vann (IKKE over 37 grader!!)
– 1 ss fiberhusk
– 6-7 ss god olivenolje
– 1 ts maldonsalt
– 1 ts sukker
– 1 pk fersk gjær
– 6-8 grovkutta soltørkede tomater
– 3-4 ss grovkutta fersk rosmarin
20160128_185635
+ god olivenolje, litt nykvernet pepper, maldonsalt og rosmarin til topping etter den e ferdigstekt.

FREMGANGSMÅTE:

Ha vann, sukker, gjær og fiberhusk i en bakebolle. Rør det godt sammen og la det stå å svelle i 4-5 minutter.
Ha så i mel, salt, soltørkede tomater og rosmarin. Æ brukte en tresleiv for å røre deigen sammen. Deigen ska være veldig løs og klebrig. Så bruk engangshansker om du skal ta i den med hendene. Men med ei tresleiv e det faktisk ikke behov for det. Og deigen trenger ikke kjøres i en kjøkkenmaskin. Det e nok å røre og elte den godt sammen med tresleiven i 4-5 minutter. Da beholder du mye av luften i deigen, og resultatet for en luftig focaccia e garantert :)
Når du har rørt sammen deigen din, ha plastfolie og la den stå til heving i ca. 30 minutter. Deigen vil doble seg og vel så det nå.
20160128_200945
Sett stekeovnen på 225 grader uten varmluft.

Kle et stekebrett med bakepapir og drysle olivenolje over det. Hell deigen over bakepapiret og bruk tresleiva til å fordele deigen utover. Sørg for å dytte små groper i deigen og at den ellers e jevnt fordelt.
Nå heller du over godt med olivenolje og krydrer med pepper, maldonsalt og rosmarin. Litt finkutta fersk hvitløk kan også has på om du vil.
20160128_201457
La deigen etterheve i 10 små minutter bare for å få satt den. Stek den midt i ovene i ca 25 minutter. Følg med den siste tiden. Æ tar min focaccia ut akkurat når den begynner å bli gyldenbrun som på bildene. Da får æ sprø skorpe og gjennomstekt og luftig focaccia.
La den hvile 15-20 minutter før du skjære den opp i passe fine biter. Drysle gjerne litt maldonsalt og olivenolje like før servering.
20160128_21015720160128_233845
Du kan fint fryse ned focacciaen om du ikke spiser opp hele. Æ bruke porsjonsfryse dem i poser. Tar dem opp. Pakker dem inn i et våtvridd bakepapir og varme dem i stekeovnen på 200 grader i 10-12 minutter. Da blir dem nesten som nystekte igjen.
Og det våtvridde bakepapiret rundt gjør dem sprø på utsiden og saftig inni :)
20160128_233845

facebooktwittermail


Snapchat-5653117339823758207 – Kopi

SUPERSUNNE HAVRERUNDSTYKKER på under 30 minutter

Supersunne havrerundstykker proppet med protein!
Og det beste… utrolig lett å lage og tara kun 30 minutter til du har ferdigstekte rundstykker 😀
Du setter ovnen på 180 grader ( æ justerte litt ned på tempen etter første steking). Og på 5 små minutter har du satt deigen klar.
Og 20-25 minutter i ovnen har du ferdig stekte rundstykker. Null heving :)

INGREDIENSER:

– 400 gr glutenfri havregryn
– 4 egg
– 400 gr cottage cheese
– 2 ts bakepulver
– 1 ss honning
– 1/2 ts maldonsalt
– litt sesamfrø
(eventuelt tilsett litt urter som rosmarin, timian, basilikum, hvitløk, hakkede oliven, hakkede soltørkede tomater for å lage urterundstykker som e knallgodt til ei varm suppe en sen og kald vinterkveld)

FREMGANGSMÅTE:

Sett ovnen på 180 grader med varmluft.
Kjør havregrynen i foodprosesser eller stavmixer i 8-10 sekunder så du maler den litt finere.

Ha havregrynen i en bolle. Så kjøre du resten i foodprosessoren eller stavmixeren også i 8-10 sekunder.

Bland det tørre og det våte i bollen etterpå.
Snapchat-133018522578289883
Form den til runde boller. Det ble 10 stk av denne oppskriften.
Pensle bollene med rapsolje før du strør sesamfrø over dem. Du kan erstatte sesamfrøene med litt revet ost hvis du vil synde litt.
Snapchat-6129245121053715672
Inn i ovnen på varmluft i 20-25 minutter.

Og som nevnt over.. putt litt urter og gode smaker i bolledeigen før du steker dem. Da har du fantastisk gode og supersunne porsjonsbrød til supper, salat eller gryteretter. NAMMMM med god samvittighet i januar føles Xtra godt 😀 😀
Snapchat-5653117339823758207 – Kopi

facebooktwittermail


20151005_184915

GULROTBRØD

Da det var supertilbud på glutenfrie produkter på Meny forrige uke ble hyller og skap fylt godt opp hos mæ.
Og det ble mye fra Semper. Blant annet Landbrød Mix.
417210&width=1411&height=1058&resize_mode=fill
Dette brødet har æ laget før helt etter oppskriften. Det ble ikke supergodt, da æ syns det hadde den typiske glutenfrie konsistensen. Så da tenkte æ at æ må gjøre noe med det.
Og siden det e sesong for norske deilige gulrøtter så tenkte æ å prøve mæ på en gulrotversjon :)
Da ble det gulrot, fiberhusk, honning, solsikkefrø og litt linfrø som ble tilsatt.
Æ vil ha et saftig, sundt, godt og grovt brød med sprø skorpe.
Dette brødet e også laktosefritt :)

INGREDIENSER:

– 1 pk Semper landbrødmix
– 2 medium store gulrøtter
– 1 god ss honning
– 50 gr solsikkefrø
– 10 gr linfrø
– 1 egg
– 1 ss fiberhusk
– 1/2 ts maldonsalt
20151005_150313
FREMGANGSMÅTE:

Bland fiberhusk med den væsken som er angitt på pakken. Visp godt rundt før du lar det svelle i 5-6 minutter.
Så tilsetter du melblanding og gjær fra pakken. Skrell og grovrasp gulrøttene. Æ syns det e godt når man både ser og smaker små biter av gulrot i brødet. Tilsett så solsikkefrø, linfrø, honning, salt og egg.
20151005_151526
Ha alt i kjøkkenmaskinen og la den elte deigen godt i 10 minutter.
Ta så deigen ut og form den til en stor bolle før du har den rett på en bakepapirkledd stekeplate. Dekk den til og la den heve i 40-50 minutter på et lunt sted.
Skru ovnen på 250 grader. Pensle brødet med et sammenpisket egg før du lager etpar snitt hver vei i brødet. Æ finsiktet litt mel over brødet før æ satte det i ovnen for å få et mer rustikk preg på det.
Skru ovnen ned til 220 grader ette du har satt inn brødet.
På pakken står det at det skal stekes i 25 minutter. Æ stekte brødet i ca 40 minutter før æ syns det ble perfekt.
Gjett om æ ble sulten da æ så det utrulig flotte brødet som kom ut av ovnen…. bare det smakte halvparten så godt…… 😉
Og det gjorde det og 😀 😀
20151005_184925 20151005_184846 20151005_184915 20151005_185127 20151005_185137
Æ håpe du også like min versjon av gulrotbrød av denne landbrødmixen :) :)

GOD BAKST 😀

facebooktwittermail


1

Deilige og luftige RUNDSTYKKER

1

 

Her har du oppskrift på deilige og luftige rundstykker som smaker himmelsk 😀 😀
Oppskriften til disse rundstykkene kan fint brukes til både pølsebrød og brød også.
Bytt ut fibermix med bare lyst mel hvis du liker dem helt fine.

INGREDIENSER:

– 1 boks kesam original
– 1,5 dl kokende vann
– 1,5 dl melk
– 500 gr semper fiber mix
– 70 gr jyttemel blå original
– 6 ss meierismør
– 50 gr fersk gjær
– 2 ss fiberhusk
– 1/2 ts salt

4

3
FREMGANGSMÅTE:

Bland kesam med melk og vann i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett fiberhusk og rør godt om før du lar det svelle i 2 minutter.
Ha så i jyttemelet før du lar deigen gå i 6-8 minutter med K-kroken i kjøkkenmaskinen.
Smuldre sammen gjær i deigen før du tilsetter smeltet smør, salt og mel. Kjør deigen 3-4 minutter til i kjøkkenmaskinen før du dekker til den med et fuktig håndkle og lar den stå til heving i ca 30 minutter.
Nå vil deigen hevet seg godt å være god å jobbe med. Æ brukte engangshansker med litt olje smurt på når æ delte deigen i to og rullet to pølser som jeg delte opp i tilsammen 12 emner.
Form dem slik du vil ha dem. Æ formet dem til lange nok rundstykker slik at æ kan bruke dem som pølsebrød også. Du trenger ikke mel på benken hvis du bruker olje.
Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og la dem etterheve i 30 minutter til.
Pensle dem med et sammenpisket egg med en liten dæsj melk i.
Stekes på nest nederste rille i ovnen på 225 grader i 13-15 minutter.
Rundstykkene mine ble deilig sprø på utsiden og luftige og fine inni. Fryste ned halvparten. Mens dem andre ble spist iløpet av 3 dager, og dem var gode da også :)

Og vil du ha et fint brød/loff av denne oppskriften så lar du deigen etterheve i en brødform og steker på nederste rill i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter.

2
Og dem smaker fortreffelig etter å ha vært fryst også. Varm dem noen minutter i ovnen og dem e nesten som nystekt.

GOD BAKST 😀

 

facebooktwittermail


1

FYLTE HORN m/ost & skinke

Fylte horn e utrulig godt og lettvint. Lett og lage. Godt å spise. Smart å ha i frysen. Perfekt turmat eller rask kveldskos.
Til denne oppskriften har æ latt flere som ikke har cøliaki smake på dem… dem syns ikke dem smake glutenfri og smakte minst like godt som vanlige :)

1

Snapchat-2407690725348830704

INGREDIENSER deig:

– 1 boks mager kesam
– 1,5 dl kokende vann
– 1,5 dl melk
– 500 gr semper fin mix
– 70 gr jyttemel blå original
– 6 ss meierismør
– 50 gr fersk gjær
– 2 ss fiberhusk
– 1/2 ts salt

 

20150812_160528

FREMGANGSMÅTE:

Bland kesam med melk og vann i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett fiberhusk og rør godt om før du lar det svelle i 2 minutter.
Ha så i jyttemelet før du lar deigen gå i 6-8 minutter med K-kroken i kjøkkenmaskinen.
Smuldre sammen gjær i deigen før du tilsetter smeltet smør, salt og mel. Kjør deigen 3-4 minutter til i kjøkkenmaskinen før du dekker til den med et fuktig håndkle og lar den stå til heving i ca 30 minutter.
Nå vil deigen hevet seg godt å være god å jobbe med. Æ brukte engangshansker med litt olje smurt på når æ delte deigen i to og kjevlet ut til en rund pizzaform.
Del så i 4 eller 8 biter, alt ettersom hvor stor eller små du vil ha hornene dine.

INGREDIENSER fyll:

– 1pk revet osteblanding av jarlsberg og mozzarella.
– 1 pk hamburgerrygg (eller den type kjøttpålegg du måtte like) Gilde sin smårettskinke e også god.
– Bergbys søte og sterke sennep
– Grillkrydder
– Salt & Pepper
– 1 eggeplomme
– 2 ss melk

20150812_160950
FREMGANGSMÅTE:

Sprøyt over litt sennep på alle bitene. Samt krydre med salt & pepper og grillkrydder.
Ha så på ønske mengde med skinke og ost. MYE e lov 😀
Start med den brede siden og rull dæ så innover på hver bit. Gi dem en liten sving til slutt for å forme dem som horn.
Pisk sammen eggeplomme og melk og pensle hornene inn før du drysser dem inn med sesamfrø.
La dem etterheve i 30 minutter til.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 12-15 minutter.

2
Smaker fantastisk rett ut fra ovn. Smake kjempegodt kalde. Kan fint fryses og tines når du vil ha no godt.
Lett å varme opp i mico i 30-40 sekunder. Og passer fint som turmat.

Lykke til med dine horn 😀 😉 😀

facebooktwittermail


Snapchat-802122513169411794211

GLUTENFRITT HAVREBRØD m/smaksgaranti :)

Ka med et nystekt deilig grovt og sundt havrebød med brunost?? :) :) :)1530507_10153732990620253_1269878780_n

I over 2 år prøvde og feila æ så mye med å lage mitt eget glutenfrie brød som skulle smak
e bedre enn de mer eller mindre forferdelige kjøpebrødene som har den typiske glutenfrie konsistensen. Smuldrer opp i munnen som cous cous. Faller fra hverandre. Slappe og dvaske.
Æ ville ha et grovt og godt brød med sprø skorpe og som e seige og gode. Et brød som holder sæ like godt i flere dager.
I jakten min ga æ faktisk opp ei stund. Som nordlænding e brødskjiva HELLIG for mæ. Og uten den så æ ikke for mæ en glutenfri hverdag. Så æ hadde faktisk en periode der æ ga opp og spiste deilig dansk grovt rugbrød. Men æ ble fort syk igjen. Og plagene var ikke levelig med i hverdagen. Så da var det bare å bite tenna sammen igjen.
Etter å ha søkt i det uendelige i nettverdenen. Funnet et utall oppskrifter.. prøvd mæ frem. Funnet noe bra i forskjellige oppskrifter og satt sammen til smak og konsistens som æ e blitt vældig fornøyd med ble resultatet havrebrødet mitt fylt med masse godt :)
Utgangspunktet var faktisk Toro sitt havrebrød. Men æ måtte tilsette mye og justere mengden for å få brødet slik æ vil ha det.
Gresskarkjerner, solsikkefrød, fiber, linfrø, honning og ikke minst fiberhusk.

Snapchat-802122513169411794211
Snapchat-2457777716817948724
 INGREDISENSER:

– 1 pose Toro havrebrødmix
– 50 gr havregryn
– 50 gr solsikkekjerner
– 50 gr gresskarkjerner
– 4 ts Finax kostfiber
– 10 gr linfrø
– 2 ss honning ( eller mørk sirup)
– 1 ts maldonsalt
– 2 ts fiberhusk
– 10 gr tørrgjær
– 1 egg
– 3 dl vann
– 3 dl melk
1779160_10153842667980253_1316566359_n
Temperer vann og melk te ca 40-45gr.
Rør ut fiberhusk i væsken og la stå i 10 minutter.
Bland alt det tørre. Hell dette opp i væsken sammen med sirup og egg. Kjør alt 10 minutter i kjøkkenmaskin med eltekroken.
Deigen ska vær litt våt og klissete.
Hell over i ei smørsmurt brødform som rommer 2 liter.
Lag nån snitt i brødet. Strø over sesamfrø,havregryn, solsikkefrø eller mel for et rustikk preg på brødet.
Dekk til og sett te heving i 45min. Deigen hever sæ godt over formen.
Sett inn i forvarmet ovn på 230gr. Skru ovn ned te 200gr etter 10min og steik videre i ca 45 – 50min.

 

Snapchat-20140924120447111Også må du ta med dæ TIPSET mitt:

11113188_827892637290803_8734801000897530261_n
Det her e beste måten å oppbevare brødet ditt på :)
Slik holder det sæ best de 2 første dagene. Og har du ikke spist det opp da. Så få tak i brødposer av papir… IKKE av plast.
Med en gang du putter brødet i plastpose så blir det slapt og dvaskt… og DET liker vi ikke 😀

GODT BRØD :) :)

facebooktwittermail